Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Avete mai preparato la pasta di vaniglia fatta in casa? I baccelli di vaniglia non si esauriscono davvero dopo il primo utilizzo. Anche dopo averli usati in una crema pasticcera, un creme caramel o altro, conservano ancora una parte importante del loro aroma. Con un po’ di miele possono trasformarsi in una pasta di vaniglia […]
Avete mai assaggiato una vera sfogliatella frolla napoletana, magari ancora tiepida di forno? Se lo avete fatto, avrete sicuramente presente quella consistenza tutta particolare del suo guscio: una croccantezza decisa che però si trasforma immediatamente in una friabilità scioglievole al primo morso. Non è una frolla comune, di quelle usate per una crostata casalinga, ma […]
Il rifrattometro è uno strumento fondamentale se volete dedicarvi seriamente alla canditura fatta in casa. Vi permette di lavorare con precisione e di capire davvero cosa sta succedendo nello sciroppo, evitando errori difficili da recuperare. Che cos’è il rifrattometro È uno strumento molto semplice da usare, simile a un piccolo cannocchiale. Serve a misurare i […]
Se vi avvicinate al mondo della panificazione, il cestino per il pane, noto anche come banneton, diventerà presto un alleato prezioso. Non si tratta solo di un accessorio scenografico: il cestino ha una funzione pratica fondamentale per ottenere pagnotte belle e ben formate. Quando adagiate il vostro impasto nel cestino per il pane, questo lo […]
La ricetta del Bensone modenese è fatta di proporzioni semplicissime.Per ogni parte di farina, usate la metà di zucchero e un quarto di burro (che una volta era strutto). Tutto qui. Ingredienti (per un Bensone da circa 8 porzioni): 500 g di farina debole 200 g di zucchero 100 g di burro morbido (o strutto, […]
La cottura dei lievitati dolci è una fase molto importante e delicata nella riuscita di questa preparazione. Eppure, nelle ricette, questo passaggio viene spesso – purtroppo – trascurato. Limito il discorso a questo tipo di preparazioni perché il pane, necessitando a volte di una buona crosta, segue regole diverse. Ecco quindi una serie di indicazioni […]