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Come creare il licoli (lievito madre in coltura liquida) partendo da farina di segale

By Teresa De Masi 23 Gennaio 2026 Pane fatto in casa 0 Comments
come creare un lievito madre liquido
lievito madre liquido, liquid levain, come preparare lievito madre liquido, pasta madre liquida, lievito naturale liquido, rinfreschi lievito madre, panificazione naturale, fermentazione naturale, coltura liquida, lievito madre ad alta idratazione Come creare un lievito madre liquido: guida pratica passo passo Creare...
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Cosa sono e a cosa servono le pieghe di rinforzo

By Teresa De Masi 21 Gennaio 2026 Cose da sapere, Cose da sapere, lievitati, Pane fatto in casa 0 Comments
pieghe di rinforzo
Pieghe di rinforzo dell’impasto (stretch and fold): cosa sono e perché sono fondamentali Credit photo Le pieghe di rinforzo dell’impasto, conosciute anche come stretch and fold, sono una tecnica essenziale nella panificazione moderna. Servono a rafforzare la maglia glutinica, migliorare la...
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Come si preparano le mele candite fatte in casa

By Teresa De Masi 20 Gennaio 2026 Conserve, pasticceria, Ricette 0 Comments
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Come si preparano le mele candite fatte in casa Le mele candite fatte in casa sono una preparazione classica della pasticceria, indispensabile per panettoni, lievitati e dolci delle feste. La canditura richiede tempo e pazienza, ma il procedimento è semplice e...
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La ricetta dei panini al latte

By Teresa De Masi 18 Gennaio 2026 Pane fatto in casa, Ricette 0 Comments
  Panini al latte soffici Se cercate panini al latte soffici che restano morbidi per ore, questa ricetta  vi garantisce un impasto stabile, elastico e facile da lavorare, sia con planetaria sia a mano. Ingredienti (formula aggiornata) Farina di media forza:...
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La pagnotta di semola di grano duro: ricetta con biga cento per cento

By Teresa De Masi 15 Gennaio 2026 Pane fatto in casa, Ricette 0 Comments
 Pagnotta di semola con biga cento per cento Preparare una pagnotta di semola con biga è un’esperienza che unisce profumo, sapore intenso e struttura interna leggera. Questa ricetta vi guida nella realizzazione di un pane da circa 1 kg, usando una...
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