Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
La ricetta della focaccia bianca senza impasto sii basa sul principio del metodo no-knead, ispirato alla tecnica del Pane Francese senza impasto di Jeffrey Hamelman, adattata alla panificazione casalinga. Nessuna impastatrice, nessuna lavorazione energica sul banco. Solo tempo, pieghe di rinforzo e una corretta gestione dell’idratazione. Il risultato è una focaccia alta, leggera, con […]
La focaccia dolce all’uva: morbida, leggermente semidolce e profumata, una ricetta che si presta a qualsiasi varietà di uva da vino: lambrusco o altro vitigno rosso per un gusto intenso, bianca per un aroma più delicato, oppure uva fragola per un gusto più aromatico. Facile da realizzare, richiede solo un po’ di lievitazione e alcuni […]
Sa Prazzira, quella della foto è stata preparata da Genny, un lievitato sardo tradizionale, preparato nelle giornate dedicate alla cottura del pane. In quel giorno non c’era il tempo per cucinare e allora, utilizzando l’impasto ancora da cuocere e gli ingredienti presenti in casa – in questo caso, pomodoro e melanzane, si preparava questo piatto unico. SA PRAZZIRA […]
Questa ricetta del pagnottiello sfogliato è la versione di Maria del pagnottiello classico napoletano… lo conoscete, vero? Altrimenti, rimediate subito! La ricetta del pagnottiello sfogliato Ingredienti: 600g di farina W 260 400 g d’acqua circa 8 g lievito di birra fresco 200 g di sugna fredda pecorino romano e parmigiano grattugiati 300 g circa in […]
Questa, infallibile, è la ricetta della parigina di Antonia. Dal forum. La parigina è un lievitato molto particolare, molto diffuso in Campania: una base di pasta sfoglia sottile appoggiato sopra una base di pasta per pizza farcita: in questo caso, provola e prosciutto cotto (oltre all’immancabile pomodoro). In altri, peperoni. Oppure, quello che vi passa […]