Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
I panini cacio, pepe e mortadella ispirati ai sapori decisi della tradizione romana, questi panini si distinguono per un impasto soffice arricchito dal tocco aromatico dello zafferano e dalla sapidità del pecorino. L’aggiunta della mortadella a cubetti nell’impasto crea un contrasto irresistibile, rendendo questi panini perfetti per un aperitivo gourmet, una merenda sfiziosa o come […]
La ricetta della focaccia bianca senza impasto sii basa sul principio del metodo no-knead, ispirato alla tecnica del Pane Francese senza impasto di Jeffrey Hamelman, adattata alla panificazione casalinga. Nessuna impastatrice, nessuna lavorazione energica sul banco. Solo tempo, pieghe di rinforzo e una corretta gestione dell’idratazione. Il risultato è una focaccia alta, leggera, con […]
Raffinazione e forza: due parametri diversi Delle domande che mi sento ripetere spesso: cosa vuol dire farina di forza? come faccio a scegliere la farina giusta? La farina 0 è farina di forza? Partiamo da una premessa: Raffinazione e forza sono due parametri diversi. Ed è fondamentale non confonderli. La raffinazione indica quanta parte del […]
La pizza di scarola napoletana è una torta rustica chiusa composta da un impasto diretto lievitato e da un ripieno a base di scarola stufata, olive nere, capperi e acciughe. Si distingue per l’equilibrio tra la componente vegetale leggermente amarognola e la sapidità degli ingredienti di conserva. In questa versione la scarola viene stufata […]
I frati fritti sardi sono uno dei dolci fritti più rappresentativi della tradizione sarda. Morbidi, dorati e profumati, devono il loro nome alla forma e al colore che ricordano il saio dei frati. Un dolce nato povero, legato alle feste e al Carnevale, che cambia leggermente da zona a zona ma conserva sempre la stessa […]
La focaccia dolce all’uva: morbida, leggermente semidolce e profumata, una ricetta che si presta a qualsiasi varietà di uva da vino: lambrusco o altro vitigno rosso per un gusto intenso, bianca per un aroma più delicato, oppure uva fragola per un gusto più aromatico. Facile da realizzare, richiede solo un po’ di lievitazione e alcuni […]