Confettura di albicocche alla vaniglia

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Una confettura di albicocche preparata con pezzi grandi, che restano ben distinguibili anche a fine preparazione. In questo caso ho usato la vaniglia ma ovviamente potete sostituirla con spezie di vostro gusto: ottimo per esempio il pepe nero o il cardamomo.

Confettura di albicocche alla vaniglia

Ingredienti

• • 1500 g di albicocche pulite e tagliate
  • 15 g di scorza di limone grattugiata
  • 700 g di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 35 g di succo di limone

  

  Preparazione

  1. Macerazione
     In una ciotola capiente, mescolate le albicocche con la scorza di limone e lo zucchero. Lasciate riposare per 1 ora.

  2. Cottura iniziale
     Aggiungete i semi della vaniglia, portate a leggerissima ebollizione, coprite con pellicola e fate raffreddare. Poi mettete in frigorifero per una notte.

  3. Cottura finale 
     Il giorno dopo, scaldate nuovamente. Cuocete fino a raggiungere 60–62 °Brix:

     • Metodo 1: usare un rifrattometro. Check: 60–62 °Bx per garantire consistenza e conservabilità .

     • Metodo 2: prova del piattino: su un piattino freddo fate cadere una goccia; se scorre lentamente, va bene.

  4. Finissaggio
     Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mescolate bene.

  Sterilizzazione dei vasetti (vuoti)

  • Lavate vasetti e tappi con acqua calda e sapone, quindi sciacquate.

  • Bolliteli in acqua per almeno 20 minuti (vasetti + tappi).

  • In alternativa: vasetti in forno a 130 °C per 20 min (solo vasetti). Tappi solo in acqua bollente.

  • Scolateli con pinze, fateli asciugare capovolti su canovaccio pulito.

  Invasamento e sottovuoto

  • Riempite i vasetti con confettura bollente, lasciando ~1 cm di spazio dal bordo.

  • Chiudete subito e capovolgete per 10 minuti per formare il sottovuoto.

  Pastorizzazione finale (seconda bollitura)

  • Mettete i vasetti chiusi in una pentola con un canovaccio sul fondo.

  • Copriteli con acqua fino a 3 cm sopra i tappi.

  • Dopo l’ebollizione, fate bollire dolcemente per 30 minuti.

  • Lasciateli raffreddare completamente nell’acqua, poi asciugateli e riponeteli in dispensa.

    

  Conservazione

  • Conservare chiusi in dispensa (luogo fresco e buio).

  • Una volta aperto: riporre in frigorifero e consumare in pochi giorni.

  • Vasetti piccoli consigliati, finiscono in un attimo!