Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
lievito madre liquido, liquid levain, come preparare lievito madre liquido, pasta madre liquida, lievito naturale liquido, rinfreschi lievito madre, panificazione naturale, fermentazione naturale, coltura liquida, lievito madre ad alta idratazione Come creare un lievito madre liquido: guida pratica passo passo Creare un lievito madre liquido significa avviare una coltura viva, stabile e profumata, capace di […]
Pieghe di rinforzo dell’impasto (stretch and fold): cosa sono e perché sono fondamentali Credit photo Le pieghe di rinforzo dell’impasto, conosciute anche come stretch and fold, sono una tecnica essenziale nella panificazione moderna. Servono a rafforzare la maglia glutinica, migliorare la tenuta dell’impasto e distribuire in modo uniforme gas e temperatura, senza ricorrere a lunghe […]
Panini al latte soffici Se cercate panini al latte soffici che restano morbidi per ore, questa ricetta vi garantisce un impasto stabile, elastico e facile da lavorare, sia con planetaria sia a mano. Ingredienti (formula aggiornata) Farina di media forza: 700 g Latte intero freddo: 420 g Burro morbido a temperatura ambiente (18-20° ca.): […]
Pagnotta di semola con biga cento per cento Preparare una pagnotta di semola con biga è un’esperienza che unisce profumo, sapore intenso e struttura interna leggera. Questa ricetta vi guida nella realizzazione di un pane da circa 1 kg, usando una biga al 100% con maturazione lunga a freddo e a temperatura ambiente. Il risultato […]
Premessa Il pane di semola di grano duro con biga al 100 percento si prepara in più fasi distinte, che portano dalla biga profumata al pane fragrante e leggero. Si lavora la biga e la si lascia maturare a temperatura ambiente intorno ai venti gradi, quindi in frigorifero fino a ottenere consistenza elastica e aroma […]
Autolisi: che cos’è, come funziona e quando utilizzarla in panificazione L’autolisi è una tecnica di panificazione sempre più utilizzata per migliorare la qualità degli impasti, in particolare di pane e pizza. Si tratta di un procedimento semplice, poco invasivo e molto efficace, che consente di ottenere impasti più elastici, profumati e facili da lavorare, anche […]