Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Avete mai preparato la pasta di vaniglia fatta in casa? I baccelli di vaniglia non si esauriscono davvero dopo il primo utilizzo. Anche dopo averli usati in una crema pasticcera, un creme caramel o altro, conservano ancora una parte importante del loro aroma. Con un po’ di miele possono trasformarsi in una pasta di vaniglia […]
Avete mai assaggiato una vera sfogliatella frolla napoletana, magari ancora tiepida di forno? Se lo avete fatto, avrete sicuramente presente quella consistenza tutta particolare del suo guscio: una croccantezza decisa che però si trasforma immediatamente in una friabilità scioglievole al primo morso. Non è una frolla comune, di quelle usate per una crostata casalinga, ma […]
Il rifrattometro è uno strumento fondamentale se volete dedicarvi seriamente alla canditura fatta in casa. Vi permette di lavorare con precisione e di capire davvero cosa sta succedendo nello sciroppo, evitando errori difficili da recuperare. Che cos’è il rifrattometro È uno strumento molto semplice da usare, simile a un piccolo cannocchiale. Serve a misurare i […]
La ricetta del Bensone modenese è fatta di proporzioni semplicissime.Per ogni parte di farina, usate la metà di zucchero e un quarto di burro (che una volta era strutto). Tutto qui. Ingredienti (per un Bensone da circa 8 porzioni): 500 g di farina debole 200 g di zucchero 100 g di burro morbido (o strutto, […]
La cottura dei lievitati dolci è una fase molto importante e delicata nella riuscita di questa preparazione. Eppure, nelle ricette, questo passaggio viene spesso – purtroppo – trascurato. Limito il discorso a questo tipo di preparazioni perché il pane, necessitando a volte di una buona crosta, segue regole diverse. Ecco quindi una serie di indicazioni […]
Premessa: l’autore di questa meraviglia (fotografata da Valentina) è Antonino Maresca e noi non ci permettiamo di immaginare neanche da lontano di poter offrire ricette all’altezza della sua bravura. Vogliamo però offrire ai lettori del sito uno spunto per realizzare un vassoio di paste misto – visto che questa è una richiesta che spesso ci viene rivolta […]