Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Le scorze candite: avete deciso di provarci. Avete trovato finalmente le arance non trattate, e avete letto con attenzione la ricetta e preso il coraggio a due mani. Però c’è qualcosa che non vi convice: “Come mai mi stanno diventando così le scorzette? Ho provato a fare un altro tipo di canditura pari pezzo stra […]
Avete mai pensato di preparare da soli i vostri savoiardi? Non è difficile, è un po’ come preparare un pan di spagna. Ma il risultato, rispetto a quelli industriali, tutta un’altra storia! LA RICETTA DEI SAVOIARDI SARDI Ingredienti Uova intere 9 più 3 tuorli, zucchero 350 grammi farina debole di grano tenero 350 grammi Procedimento […]
Le uova che compriamo al super, sono sicure? In fatto di uova, non è sufficiente saper leggere i codici stampati sui gusci ma occorre tenere in mente che anche se state comprando uova al super NON STATE COMPRANDO UOVA PASTORIZZATE, ma solo uova *pulite*. I rischi legati alla salmonella quindi, almeno in teoria, ci sono tutti […]
Sorbetto e gelato: due termini spesso – e a torto – considerati sinonimi ma che implicano una notevole differenza. Quale? Ce la spiega Pina Molitierno, maestra in fatto di gelati: già titolare della gelateria artigianale Vanilla Ice di Caserta, ora consulente della gelateria Rol di Napoli. “Il gelato è forse l’alimento più buono per definizione: fresco, cremoso ed adatto […]
Premessa Questo metodo di canditura (ovviamente mi riferisco alla preparazione casalinga) altro non è che un processo di macerazione e cottura delle scorze in sciroppo di zucchero, riscaldato ad intervalli regolari, e protratto a lungo (la lunghezza di questo processo varia a seconda delle dimensioni della frutta da candire). Detto questo, le raccomandazioni per un’ottima […]