Frolla montata: biscotti che mantengono perfettamente la forma La frolla montata è l’impasto ideale per chi vuole biscotti leggeri e friabili che conservino forma e dettagli anche dopo la cottura. Montando burro a pomata con zucchero a velo e aggiungendo uova...
Acqua o latte? Di solito si usa acqua ma volendo ottenere dei bignè più colorati questa può essere sostituita parzialmente – o anche totalmente – da latte. Il burro La presenza di burro è molto importante: più ricca di questa è...
Autolisi: che cos’è, come funziona e quando utilizzarla in panificazione L’autolisi è una tecnica di panificazione sempre più utilizzata per migliorare la qualità degli impasti, in particolare di pane e pizza. Si tratta di un procedimento semplice, poco invasivo e molto...
Come preparare i canditi fatti in casa in modo che restino morbidi, lucidi e uniformi? Oltre alla classica canditura lenta, c’è un passaggio poco conosciuto ma molto efficace: congelare le scorze prima di procedere. È un trucco semplice che migliora consistenza,...
Perché si mettono le melanzane sotto sale?Non è un gesto da ripetere per abitudine, ma un passaggio con basi scientifiche precise. Serve a migliorare consistenza, gusto e leggerezza, soprattutto nelle preparazioni fritte o al forno. Meno acqua, meno olio, più croccantezza...
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