Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Le melanzane alla piastra sono un contorno semplicissimo ma, come tutte le preparazioni essenziali, richiedono qualche accorgimento per risultare particolarmente morbide e saporite. Le melanzane vengono cotte con il lato tagliato a contatto della piastra: il vapore che si sviluppa all’interno rimane trattenuto dalla buccia e cuoce delicatamente la polpa, rendendola morbida e cremosa. Una […]
Quando il caldo si fa sentire, una granita al limone è sempre una buona idea. Fresca, profumata e dissetante, si prepara facilmente anche in casa e non richiede alcuna attrezzatura particolare. Per realizzarla non serve la gelatiera. È sufficiente una normale bottiglia di plastica, come quella dell’acqua minerale, riempita soltanto a metà. Durante il congelamento […]
Avete mai preparato la pasta di vaniglia fatta in casa? I baccelli di vaniglia non si esauriscono davvero dopo il primo utilizzo. Anche dopo averli usati in una crema pasticcera, un creme caramel o altro, conservano ancora una parte importante del loro aroma. Con un po’ di miele possono trasformarsi in una pasta di vaniglia […]
Raffinazione e forza: due parametri diversi Delle domande che mi sento ripetere spesso: cosa vuol dire farina di forza? come faccio a scegliere la farina giusta? La farina 0 è farina di forza? Partiamo da una premessa: Raffinazione e forza sono due parametri diversi. Ed è fondamentale non confonderli. La raffinazione indica quanta parte del […]
Pieghe di rinforzo dell’impasto (stretch and fold): cosa sono e perché sono fondamentali Credit photo Le pieghe di rinforzo dell’impasto, conosciute anche come stretch and fold, sono una tecnica essenziale nella panificazione moderna. Servono a rafforzare la maglia glutinica, migliorare la tenuta dell’impasto e distribuire in modo uniforme gas e temperatura, senza ricorrere a lunghe […]
Frolla montata: biscotti che mantengono perfettamente la forma La frolla montata è l’impasto ideale per chi vuole biscotti leggeri e friabili che conservino forma e dettagli anche dopo la cottura. Montando burro a pomata con zucchero a velo e aggiungendo uova alla giusta temperatura, si ottiene un impasto cremoso e stabile, pronto per sac-à-poche o […]