Categoria: Cose da sapere

Se avete letto la ricetta delle zeppole di san Giuseppe fritte pubblicata nei giorni scorsi, vi sarete  chiesti come mai le zeppole vengono cotte due volte e cioè prima infornate e poi fritte. La tradizione: la doppia frittura Una premessa: la...

Capita a volte di dovere preparare dei bigné in anticipo: per esempio, se ci si trova ad organizzare un piccolo buffet. Poter organizzarsi in anticipo, dividendo il lavoro su più giorni,  diventa quindi comodissimo. Per esempio, usando questo modo suggerito da...

I 5 errori da evitare quando si prepara la Torta Tenerina Cottura eccessiva  Questo dolce ha una consistenza particolare che va preservata. Se cuoce troppo, rischia di diventare asciutto e perdere la sua tipica morbidezza. Cottura insufficiente Al contrario, se non...

Ma tra la ricetta di bigné – o choux – al forno e quelli fritti, esiste differenza? La risposta è sì: esistono differenze negli ingredienti (oltre, ovviamente, a quelle nelle modalità di cottura). Il bigné fritto viene preparato conn impasto meno...

Acqua o latte? Di solito si usa acqua ma volendo ottenere dei bignè più colorati questa può essere sostituita parzialmente – o anche totalmente – da latte. Il burro La presenza di burro è molto importante: più ricca di questa è...