Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Il pesce all’acqua pazza è un piatto da riscoprire: leggero, saporito, perfetto per l’estate e per chi ama il pesce senza troppi fronzoli. Potete usare il vostro pesce preferito: in questa ricetta io ho usato il Pagello. Ottimo e a basso costo, il che non guasta mai. La ricetta classica prevede di mettere tutto insieme: […]
Come friggere il pesce in modo perfetto
Polpo come cuocerlo in modo perfetto: se cercate su Google, vi renderete conto di quanto la risposta a questo quesito sia una delle più ricercate in materia di polpo. Eppure non è difficile: ci sono solo una serie di piccoli accorgimenti da tenere presenti per ottenere un risultato come quello della foto: un polpo integro […]
Come si spurgano le vongole Per parlare di come si prepara un piatto di spaghetti alle vongole davvero buono, il primo passo è parlare di come si spurgano le vongole. Il modo migliore? Ovviamente usare l’acqua di mare. In mancanza di questa – probabilmente è il caso più probabile – è necessario preparare un’acqua che abbia una […]
Innanzitutto, una premessa. Più che come ammollare il baccalà, sarebbe corretto scrivere come dissalare:. Infatti, mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato – che necessita quindi di ammollo – il baccalà è conservato sotto sale, e va quindi solo ripulito dal sale in eccesso. Questa operazione, a molti sembrerà inutile, lo so: ma vi assicuro che […]
Il polpo in insalata è una preparazione di una semplicità’ disarmante. Unica accortezza, beccare la cottura giusta del polpo e farlo intiepidire nella sua acqua: estrarlo e farlo raffreddare all’aria è un errore che fanno in troppi, il risultato è un polpo in insalata secco e asciutto. Lo stesso che otterreste portandolo a cottura ad alta […]