Tanto semplice, che chiamarla ricetta suona sicuramente esagerato. Praticamente un nulla: eppure, nonostante questo, che ha in sé una completezza di gusto e di profumo tale da renderlo perfetto per condirci la pasta. Ma pochi purtroppo sanno trattarlo nella maniera giusta,...
Come si spurgano le vongole Per parlare di come si prepara un piatto di spaghetti alle vongole davvero buono, il primo passo è parlare di come si spurgano le vongole. Il modo migliore? Ovviamente usare l’acqua di mare. In mancanza di questa –...
Perché preparare il burro chiarificato? Semplice: il burro è un grasso poco adatto alla cottura a fuoco forte perché ha un punto di fumo estremamente basso (brucia già a 130 gradi). Sottoponendolo al processo di chiarificazione, vengono rimosse l’acqua e gran parte...
Montare la panna sembra un’operazione banale, ma non lo è affatto. Facile rischiare che si trasformi in burro, se montata troppo a lungo, oppure che si smonti troppo in fretta se non montata abbastanza. Nulla di complicato, ci mancherebbe: solo, sono...
Innanzitutto, una premessa. Più che come ammollare il baccalà, sarebbe corretto scrivere come dissalare:. Infatti, mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato – che necessita quindi di ammollo – il baccalà è conservato sotto sale, e va quindi solo ripulito dal sale...
