La meringa all’italiana è l’ideale per realizzare dolci che utilizzano quest’ingrediente *quasi* crudo (passato, cioè al grill pochi minuti) come la zuppa inglese napoletana o il meringue lemon pie. Innanzitutto, separare i tuorli dagli albumi. Ingredienti 120 g di zucchero 30...
Il segreto per una pasta alle vongole davvero indimenticabile? La pasta, innanzitutto: trafilata al bronzo e a lenta essiccazione, l’unica in grado di rilasciare la quantità di amido necessaria per legare pasta e condimento. Pasta di Gragnano IGP, per esempio: io...
Magari lo sapete già, ma visto che me lo chiedono spesso ho deciso di farci un post: il segreto della Carbonara perfetta è la quantità di formaggio. Certo, non è il solo: bisogna scegliere bene il guanciale, farlo fondere perfettamente. Poi,...
Polpo come cuocerlo in modo perfetto: se cercate su Google, vi renderete conto di quanto la risposta a questo quesito sia una delle più ricercate in materia di polpo. Eppure non è difficile: ci sono solo una serie di piccoli accorgimenti...
Tanto semplice, che chiamarla ricetta suona sicuramente esagerato. Praticamente un nulla: eppure, nonostante questo, che ha in sé una completezza di gusto e di profumo tale da renderlo perfetto per condirci la pasta. Ma pochi purtroppo sanno trattarlo nella maniera giusta,...
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