Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Questa ricetta del tortino al cioccolato dal cuore morbido èna mia vecchia ricetta, probabilmente tra le più copiate del web.
Nulla di difficile, anzi semplicissimo: un tortino al cioccolato dal cuore morbido mantenuto morbido grazie alla refrigerazione precedente la cottura.

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Ingredienti
250 g cioccolato fondente (percentuale di cacao 70%)
un pezzetto di peperoncino fresco,
200 g burro (magari freschissimo, preparato da voi)
80 g zucchero a velo NON vanigliato
4 uova
50 g cacao amaro e un pizzico di peperoncino in polvere per spolverizzare
crema inglese per accompagnare

Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al peperoncino e aggiungere il burro spezzettatto poco per volta. Mescolate con delicatezza in modo che si amalgamino ed eliminare il peperoncino.
Rompere le uova e separare le chiare dai tuorli.
Aggiungere lo zucchero al velo e i tuorli, uno alla volta, al composto di cioccolato e burro.
Montare le chiare a neve fermissima e incorporare – con molta delicatezza – alla precedente preparazione.
Foderare uno stampo da tortino con carta da forno bagnata e strizzata e riempirla di impasto.
Cuocere in forno a 180°C per una ventina di minuti ca. (le prime volte, saranno necessarie delle prove per calcolare il tempo di cottura piu’ adatto).
Lasciare intiepidire il tortino ed estrarlo dallo stampo, eliminando la carta da forno
Accomodarlo su un letto di crema inglese e spolverizzare con cacao amaro, decorando a piacere.

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