A cosa servono i tagli nel pane

I tagli nel pane prima di infornare servono a diverse cose:

1. Controllo della Crescita: I tagli consentono al pane di espandersi durante la cottura senza rompersi. Quando il pane viene infornato, l’umidità all’interno crea vapore, e i tagli permettono al vapore di fuoriuscire senza creare tensioni eccessive sulla crosta.
2. Decorazione: I tagli possono essere usati per creare decorazioni sulla superficie del pane, aggiungendo un tocco estetico alla presentazione.
3. Controllo della Forma: I tagli possono aiutare a controllare la forma finale del pane. Ad esempio, i tagli diagonalmente posti su una pagnotta di pane possono aiutare a dare al pane una forma più uniforme e evitare che si gonfi in modo irregolare.
4. Aroma: I tagli possono influenzare il rilascio di aromi durante la cottura, contribuendo a dare al pane il suo caratteristico profumo.

Ad esempio, se stai preparando un pane rotondo, potreste fare dei tagli incrociati sulla parte superiore prima di infornarlo. Questi tagli permetteranno al pane di espandersi uniformemente durante la cottura, ottenendo una crosta croccante e una mollica soffice all’interno.

Come si fanno i tagli

I tagli vanno eseguiti non tenendo la lama dritta ma inclinata, e vanno fatti in maniera netta e veloce evitando strappi. Possono essere fatti usando un bisturi usa e getta (facilemente reperibile a bassissimo prezzo in farmacia o su Amazon) oppure una lametta da barba comunissima, magari protetta da un lato con del nastro isolante per evitare di ferirsi.

Prima di tagliare è meglio fare asciugare leggermente la superficie del pane, magari dopo averla cosparsa con un po’ di farina lasciata cadere da un setaccio. Se non si è molto pratici, la lama può essere bagnata prima dell’uso oppure unta con un po’ di olio. Inoltre, va detto che  un impasto ben freddo si taglia generalmente molto meglio: meglio quindi effettuare il taglio su pane ben freddo, appena estratto dal frigo.

Un video riepilogativo, molto utile.