Semifreddo al cioccolato
Di Roberto, reduce da un corso sul cioccolato basato su ricette di Mauro Iannantuoni che è il responsabile del laboratorio del cioccolato di Ernst Knam a Milano.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
150 g di zucchero
250 g di latte
4 tuorli
750 g di panna da montare.
200 g cioccolato fondente 55%
Procedimento
Preparare una crema inglese con lo zucchero, il latte e le uova. Volendo si può aggiungere qualche aroma come, ad esempio, vaniglia.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e unirlo alla crema inglese.
Montare la panna e quando la crema inglese sarà fredda aggiungerla delicatamente.
Versare il composto in stampi da semifreddo e riporre in freezer per circa 2 ore.
La base del semifreddo può essere composta da pan di spagna, pasta tipo savoiardi, etc. Oppure niente.
Decorare a piacere.
In questo caso la decorazione è stata fatta con cioccolato fondente temperato e pressato in una busta da sottovuoto liscia. Con due coppapasta di dimensioni diverse sono stati formati gli anelli pressando sulla busta. Gli anelli sono stati estratti con delicatezza una volta che il cioccolato si è cristallizzato.
Per mio gusto personale, utilizzerei un cioccolato con percentuale più alta. Secondo me, potrebbe andare bene anche un 72%.
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