Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Tutto quello che avreste voluto sapere sulla pasta all’uovo: come si prepara, quale farina usare, come preparare i ripieni ed un sacco di altre cose che vi racconteremo un po’ per volta. 
Queste indicazioni su come si prepara la pasta colorata sono tratte da un vecchio post pubblicato da Nerio nel forum. Ovviamente, le informazioni sono riferite ai soli componenti dell’impasto: le modalità di lavorazione sono le stesse che trovate nel post dedicato a come si prepara la pasta all’uovo. COME SI PREPARA LA PASTA COLORATA In […]
Gli anolini in brodo di questo video sono diversi dgli anolini in brodo di Fidenza, quelli cosiddetti di magro non avendo carne nel ripieno ma solo un misto di parmigiano reggiano e pane raffermo (senza uovo). Ovviamente, dovrete partire dal preparare la pasta all’uovo ma su questo, se seguirete le nostre indicazioni, non avrete nessun […]
La ricetta degli anolini di Fidenza descritta in questo post è diversa da quella in uso a Parma, dove sono fatti con lo stracotto: infatti il questa ricetta il ripieno è solo di pane grattato e parmigiano reggiano. Perchè questi sono detti Anolini di Fidenza Generalmente nella ricetta piacentina il ripieno è composto da una […]
Sì, lo so, questa ricetta delle lasagne al ragù e besciamella non sono quelle *vere*, fatte in casa a base di pasta fresca. Per prepararle sono state usate lasagne secche, quelle che si trovano in ogni negozio ben fornito: scegliete pure quelle che preferite (verdi o gialle: sappiate però che a Modena si usano verdi) […]
Questa ricetta dei tortelloni verdi è di Claudia, che ama raccontarla così. La pasta verde mi riporta a colori e sapori della prima infanzia, quando la mia inappetenza conduceva le vicine di casa a una competizione gastronomica su quale cucina riuscisse a tentarmi almeno a un assaggio. Ricordo con infinita tenerezza la signora Fernanda, che impastava […]
La ricetta di Antonia per Terra di Fuoco. Ingredienti per l’impasto neutro: 100 g di farina 00 100 g di semola rimacita 2 uova 1 pizzico di sale per l’impasto verde: 100 g di farina 00 100 g di semola 1 uovo purea di peperoncini 1 pizzico di sale per il ripieno: 300 g di […]