La ricetta delle lasagne al ragù e besciamella di Claudia

Sì, lo so, questa ricetta delle lasagne al ragù e besciamella non sono quelle *vere*, fatte in casa a base di pasta fresca.  Per prepararle sono state usate lasagne secche, quelle che si trovano in ogni negozio ben fornito: scegliete pure quelle che preferite (verdi o gialle: sappiate però che a Modena si usano verdi) e, prima di utilizzarle, scottatele velocemente in acqua bollente. Poi scolatele e fatele asciugare su uno strofinaccio di cotone non trattato.
Una raccomandazione: il risultato di questa ricetta lasagne al ragù e besciamella è migliore se preparata il giorno prima di consumarla. Per cui preparatela pure la sera e conservatela in frigo durante la notte per poi infornarla per l’ora di pranzo.

Se poi volete cimentarvi con le lasagne verdi alla modenese a base di pasta fresca, trovate la ricetta qui. Intanto, eccovi le “lasagne dei ricordi, di Claudia”. Come le faceva la nonna.

La ricetta delle lasagne al ragù e besciamella

• un ragù corposo, a base di carne mista di manzo, vitello e maiale
• un soffritto fine di sedano carota e cipolla in olio evo
• conserva di pomodoro
• una trentina di fogli di pasta verde secca
• parmigiano reggiano
• burro
• latte
• noce moscata
• sale grosso

Procedimento
Il Ragù (per una ricetta dettagliata, leggete qui)
Preparare il ragù rosolando nell’olio la carota, il sedano e la cipolla tritati, poi aggiungere la carne, il burro,  sale e pepe e cuocere a fuoco lento nel tegame coperto da un coperchio per circa 1 ora. Ogni tanto mescolare.
Poi, aggiungere un poco di conserva di pomodoro (poca, la carne non deve annegare nel pomodoro) e cuocere ancora a fuoco dolce per almeno un paio di ore a tegame scoperto per far evaporare il liquido in eccesso. Preparare la besciamella sciogliendo 80 g di burro e  altrettanti di farina 00, poi aggiungere a filo il latte e un cucchiaino di sale grosso. A fine cottura aggiungere la noce moscata.Portare a cottura, sempre rimestando con la frusta per evitare i grumi.Comporre le lasagne imburrando innazitutto  la  teglia: sistemare  uno strato di pasta, uno di ragù, uno di besciamella e abbondante parmigiano. Proseguire in questo modo per fino ad esaurimento della pasta. 

Claudia aggiunge che di solito le prepara a metà settimana, le congela, le scongela, poi le cuoce a 180° per 40 minuti coperte da alluminio, poi le scopre e lasca altri 5-10′ per la crosta.