La ricetta delle lasagne al ragù e besciamella di Claudia
Sì, lo so, questa ricetta delle lasagne al ragù e besciamella non sono quelle *vere*, fatte in casa a base di pasta fresca. Per prepararle sono state usate lasagne secche, quelle che si trovano in ogni negozio ben fornito: scegliete pure quelle che preferite (verdi o gialle: sappiate però che a Modena si usano verdi) e, prima di utilizzarle, scottatele velocemente in acqua bollente. Poi scolatele e fatele asciugare su uno strofinaccio di cotone non trattato.
Una raccomandazione: il risultato di questa ricetta lasagne al ragù e besciamella è migliore se preparata il giorno prima di consumarla. Per cui preparatela pure la sera e conservatela in frigo durante la notte per poi infornarla per l’ora di pranzo.
Se poi volete cimentarvi con le lasagne verdi alla modenese a base di pasta fresca, trovate la ricetta qui. Intanto, eccovi le “lasagne dei ricordi, di Claudia”. Come le faceva la nonna.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
La ricetta delle lasagne al ragù e besciamella
- un ragù corposo, a base di carne mista di manzo, vitello e maiale
- un soffritto fine di sedano carota e cipolla in olio evo
- conserva di pomodoro
- una trentina di fogli di pasta verde secca
- parmigiano reggiano
- burro
- latte
- noce moscata
- sale grosso
Procedimento
Il Ragù (per una ricetta dettagliata, leggete qui)
Preparare il ragù rosolando nell’olio la carota, il sedano e la cipolla tritati, poi aggiungere la carne, il burro, sale e pepe e cuocere a fuoco lento nel tegame coperto da un coperchio per circa 1 ora. Ogni tanto mescolare.
Poi, aggiungere un poco di conserva di pomodoro (poca, la carne non deve annegare nel pomodoro) e cuocere ancora a fuoco dolce per almeno un paio di ore a tegame scoperto per far evaporare il liquido in eccesso. Preparare la besciamella sciogliendo 80 g di burro e altrettanti di farina 00, poi aggiungere a filo il latte e un cucchiaino di sale grosso. A fine cottura aggiungere la noce moscata.Portare a cottura, sempre rimestando con la frusta per evitare i grumi.Comporre le lasagne imburrando innazitutto la teglia: sistemare uno strato di pasta, uno di ragù, uno di besciamella e abbondante parmigiano. Proseguire in questo modo per fino ad esaurimento della pasta.
Claudia aggiunge che di solito le prepara a metà settimana, le congela, le scongela, poi le cuoce a 180° per 40 minuti coperte da alluminio, poi le scopre e lasca altri 5-10′ per la crosta.
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