Per ogni ricetta a lievitazione naturale, il punto di partenza irrinunciabile resta sempre lo stesso: un lievito madre bello in forze. Come averlo? Semplice, attraverso i rinfreschi. In parole povere, prendete il vostro lievito madre che giace dimenticato nel frigorifero e...
Preparata da Claudia, sulla base di una ricetta di Libera Iovine, chef del ristorante “Il melograno” di Ischia, tratto da “pasta” edito da Gamberorosso. per 4 persone 320 g di pasta (la ricetta originale prevede l’uso degli ziti) 500 g di triglie...
Un panino al sapore di capra, a lievitazione di birra e impasto diretto. Servono: 500 g di farina di media forza 300 g di latte intero fresco 10 g di lievito di birra 10 g di sale+ 30 g di latte...
Una ricetta di bigné salati, molto semplici da realizzare: sono infatti assolutamente uguali, anche nel procedimento agli choux classici. Unica differenza, all’impasto – prima della formatura – vengono aggiunte cipolle cotte e la superficie viene spolverata di sale grosso. Si soffrigge...
Il principio èsemplice: sembra una maionese, ma in realtà ha un freschissimo gusto di arancia. Poi arriva il gusto dell’oliva, addolcita e resa piùpastosa dai pinoli, e ti sorprende, alla fine, con il leggerissimo piccante dell’aglio. Ha pure un bel colore,...
