Al posto del lievito, si usa pasta di riporto dell’impasto precedente. Ovviamente, dopo aver impastato, ci si deve ricordare di mettere da parte un po’ di pasta, che si conserverà in frigo per una settimana dopo averla fatta lievitare insieme all’impasto...
Ma quando compriamo delle uova, sappiamo davvero quello che stiamo facendo? Eccovi una piccola guida, che spiega la differenza tra i diversi tipi di uova attraverso il primo numero del complesso codice stampato sul guscio. “0” sta a significare un allevamento di...
Una vecchia ricetta di Carlo Sichel pubblicata su Gennarino. Molto facile da realizzare ma di grande effetto, a condizione che si utilizzino ingredienti di prima qualità. A cominciare dal burro, che deve essere freschissimo. Ingredienti 530 gr di sgombro sott’olio 160...
Ragù alla bolognese: cottura super lunga, tegame di coccio, pancetta per soffritto, cartella di manzo e, dulcis in fundo, panna. Già, panna: perche' qui in Emilia, la panna non è moda, non è un retaggio degli anni ottanta. La panna, quella...
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