La ricetta del rustico napoletano

Questa ricetta del rustico napoletano, pubblicata da  Antonia, fa parte della rosticceria tradizionale napoletana. Il rustico è  presente sempre in formato mignon nell’assortimento salato classico da buffet. Esiste anche la versione a “torta” chiamata pizza rustica. Le dosi sono per 14 rustici.

La ricetta del rustico napoletano

Pasta frolla
500 gr. farina 00,
200 gr. di strutto,
50 gr. di zucchero,
1 uovo,
1 cucchiaino di miele,
1/2 guscio di uovo d’acqua.

Lavorare la pasta frolla come d’abitudine e lasciarla riposare almeno 2 ore in frigo.
Ripieno
250 gr.di ricotta,
2 uova,
50 gr.di salame napoletano,
150 gr. di formaggio edam,
sale, pepe e parmigiano.
sbattete le uova in una ciotola con sale ,pepe e un cucchiaio di parmigiano. Unite la ricotta e amalgamate perbene, aggiungete il salame e il formaggio a dadini e mischiate tutto.
Imburrate e infarinate gli stampi  rivestendoli poi con la frolla, che bucherete  con la forchetta. Riempite con il ripieno e chiudete con altra pasta,bucate anche la superficie e spennellate con tuorlo e latte mischiati.

In forno a 180° per circa 20 .

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