Choux salati alla cipolla
Una ricetta di bigné salati, molto semplici da realizzare: sono infatti assolutamente uguali, anche nel procedimento agli choux classici. Unica differenza, all’impasto – prima della formatura – vengono aggiunte cipolle cotte e la superficie viene spolverata di sale grosso.
Si soffrigge della cipolla, in quantità più o meno uguale a quella della farina utilizzata.
Il soffritto, come al solito, partendo da olio freddo e a fuoco dolce, con l’aggiunta di sale grosso.
Il soffritto, come al solito, partendo da olio freddo e a fuoco dolce, con l’aggiunta di sale grosso.
Una volta pronto il soffritto, lo si aggiunge alla pasta choux :
Ovviamente, anche in questo caso occorre controllare che la pasta abbia una certa consistenza, e cioe’ che tirata verso l’alto con un cucchiaio mantenga la sua forma senza appiattirsi immediatamente.
Ovviamente, anche in questo caso occorre controllare che la pasta abbia una certa consistenza, e cioe’ che tirata verso l’alto con un cucchiaio mantenga la sua forma senza appiattirsi immediatamente.
Poi, ho preparato gli choux, spremendoli da una tasca per dolci con bocchetta larga e li ho spolverati di sale grosso.
Poi li ho cotti, come al solito: forno a 220 i primi dieci minuti, poi 200 e poi una volta pronti, fatti asciugare con il forno socchiuso prima di tirarli fuori.
Se hai bisogno di aiuto con questa ricetta, oppure semplicemente hai voglia di pararne con altri in un ambiente piacevole e privo di polemiche, ti aspettiamo nel gruppo FB Gennarino 2.0