Calamari ripieni ai carciofi

Una ricetta molto facile, di Antonia. Se vi va, potete accompagnare con patatate Hasselback, di cui trovate qui la ricetta.

4 calamari medi
2 carciofi
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio scarso di pecorino
2 tazzine di vino bianco
un po’ di formaggio morbido  a pezzetti, tipo scamorza o altro di consistenza simile.
olio, sale, pepe.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine e poi a pezzetti piccoli piccoli (evitando, se possibile, di ridurli in crema frullandoli).

In una padella soffriggere l’aglio in un po’ di olio e unire i carciofi. Coprire e lasciare cuocere. Intanto tagliare sempre a pezzetti piccoli i tentacoli e unirli ai carciofi quasi cotti.  Aggiungere 1 tazzina di vino, sfumare e portare a cottura (ci vorranno circa 5 minuti). Una volta cotti, unire a fuoco spento  il pecorino e il formaggio a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e unire un cucchiata di pangrattato. Mischiare tutto per bene e riempire i calamari con la farcia ottenuta chiudendoli con uno stecchino.

Scaldare l’olio e l’aglio in una padella e unire i calamari, rosolarli bene e aggiungere il vino. Lasciare sfumare, coprire e cuocere per il tempo necessario.

Ps. una volta riempito e chiuso il calamaro bucatelo un po’ con uno stecchino, così non scoppia.
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