Premessa importante Gli ingredienti di questa biga sono calibrati per ottenerne più del necessario. Questo consente una fermentazione migliore e, se la superficie dovesse asciugarsi leggermente durante il riposo, avrete comunque modo di prelevare e utilizzare solo la parte interna, che...

Questo è un pane con biga al 100 percento, che significa che tutta la farina dell’impasto finale passa prima è usata per preparare la biga. Non c’è una parte di farina aggiunta nell’impasto finale, come accade in molte ricette. L’impasto ha...

Questo aroma panettone è una crema di burri e aromi naturali che sostituisce gli aromi artificiali che preferisco non usare. Prepararlo in anticipo permette di fissare i profumi nei grassi e di incorporare più facilmente gli aromi nell’impasto, senza stressare la...

Se state preparando le scorze di arancia candite e vi accorgete durante la cottura che lo sciroppo è troppo poco, è importante sapere come rimediare senza compromettere la canditura, il gusto e la consistenza finale dei vostri canditi. Lo sciroppo, infatti,...

Come preparare i canditi fatti in casa in modo che restino morbidi, lucidi e uniformi? Oltre alla classica canditura lenta, c’è un passaggio poco conosciuto ma molto efficace: congelare le scorze prima di procedere. È un trucco semplice che migliora consistenza,...