La Cardinale
La Cardinale – un fritto a base di mozzarella e prosciutto – è il piatto di Ritama per Terra di Fuoco. Nella foto in alto, è stata tagliata fredda per esaltarne il ripieno.
La preparazione in sé non è difficile ma occorre avere un po’ di pazienza e usare delicatezza nelle operazioni per non rovinare la mozzarella. Bucandola, si rovinerebbe infatti durante la frittura.
Praticamente, si prende una mozzarella, la si taglia in alto e poi la si svuota. Con la parte interna ed altri ingredienti si prepara un ripieno che viene reintrodotto all’interno. Si chiude poi la calotta, si impana e si frigge.
E poi si mangia, stando attenti ai fili bollenti di mozzarella.
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