La Cardinale
La Cardinale – un fritto a base di mozzarella e prosciutto – è il piatto di Ritama per Terra di Fuoco. Nella foto in alto, è stata tagliata fredda per esaltarne il ripieno.
La preparazione in sé non è difficile ma occorre avere un po’ di pazienza e usare delicatezza nelle operazioni per non rovinare la mozzarella. Bucandola, si rovinerebbe infatti durante la frittura.
Praticamente, si prende una mozzarella, la si taglia in alto e poi la si svuota. Con la parte interna ed altri ingredienti si prepara un ripieno che viene reintrodotto all’interno. Si chiude poi la calotta, si impana e si frigge.
E poi si mangia, stando attenti ai fili bollenti di mozzarella.
- Una mozzarella
- due fette di prosciutto cotto
- un pomodoro maturo
- un uovo
- farina qb
- pangrattato qb
- sale e pepe qb
- olio per friggere
- La mozzarella va scolata benissimo (anche per un'intera la notte) e svuotata parzialmente, tagliando la calotta senza staccarla e operando dall’alto.
- Si amalgamano la mozzarella ricavata dallo svuotamento, il pomodoro e il prosciutto cotto tutto tagliato a piccoli pezzi, regolando di sale e riempendo il vuoto della mozzarella. Chiudere quindi con la calotta.
- Sbattere l’uovo, salare e pepare, infarinare la mozzarella ripiena,
- Passare nell’uovo e poi nel pangrattato.
- Ripetere l’operazione uovo e pangrattato e friggere in abbondante olio.
- Mangiandola calda si ha una filatura esagerata ed è speciale, la difficoltà è nel tagliarla, per poterla fotografare ho dovuto aspettare che si raffreddasse.
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