Sablés viennois di Pierre Hermé
I Sablés viennois di Pierre Hermé sono dei biscotti semplicissimi, perfetti per riciclare qualche albume avanzato. Uniche accortezze:
– usare gli ingredienti alla giusta temperatura;
– non lavorare troppo l’impasto;
– far riposare almeno due ore i biscotti prima di cuocerli, per dare modo allo strato superficiale di seccarsi e mantenere la forma in cottura. Altrimenti si spatasciano: diventano brutti e secchi.
Se volete approfondire questi aspetti, leggete questo post sulla frolla montata.
La ricetta dei Sablés viennois di Pierre Hermé
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Gli ingredienti
La preparazione
Continuate a montare fino a quando il composto non sia divenuto quasi bianco.
Setacciate la farina e aggiungetela un po’ per volta e incorporandola delicatamente in modo da non smontare il composto.
Mettetelo quindi in una tasca da pasticceria con una bocchetta a stella e spremetela formando i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno.
Fate riposare in modo da far seccare l’esterno (almeno due ore, in frigo o in luogo fresco)ma anche una notte intera) e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti a seconda della dimensione del biscotto. Vanno tirati fuori non appena iniziano a colorirsi e sono ancora morbidi. Tanto, si induriranno raffreddandosi.
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