I Sablés viennois di Pierre Hermé sono dei biscotti semplicissimi, perfetti per riciclare qualche albume avanzato. Uniche accortezze:
– usare gli ingredienti alla giusta temperatura;
– non lavorare troppo l’impasto;
– far riposare almeno due ore i biscotti prima di cuocerli, per dare modo allo strato superficiale di seccarsi e mantenere la forma in cottura. Altrimenti si spatasciano: diventano brutti e secchi.
Se volete approfondire questi aspetti, leggete questo post sulla frolla montata.
La ricetta dei Sablés viennois di Pierre Hermé
Gli ingredienti
La preparazione
Continuate a montare fino a quando il composto non sia divenuto quasi bianco.
Setacciate la farina e aggiungetela un po’ per volta e incorporandola delicatamente in modo da non smontare il composto.
Mettetelo quindi in una tasca da pasticceria con una bocchetta a stella e spremetela formando i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno.
Fate riposare in modo da far seccare l’esterno (almeno due ore, in frigo o in luogo fresco)ma anche una notte intera) e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti a seconda della dimensione del biscotto. Vanno tirati fuori non appena iniziano a colorirsi e sono ancora morbidi. Tanto, si induriranno raffreddandosi.
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