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Amarene fritte alla modenese (la mia versione)

By Teresa De Masi 9 Giugno 2025 Ricette 0 Comments
amarene fritte alla modenese
Questa è una rivisitazione personale ispirata alla tradizione modenese. Innanzitutto una precisazione: anche se questa preparazione parla di “amarene fritte” non c’è alcuna frittura: il nome si riferisce alla preparazione che avviene in padella e prevede una cottura iniziale di sole...
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La ricetta del nocino modenese: un liquore che nasce a San Giovanni e si gusta a Natale

By Teresa De Masi 9 Giugno 2025 Cucina emiliana, Ricette, Tradizioni 0 Comments
la ricetta del nocino
Secondo tradizione ‘il nocino si fa a San Giovanni e si beve a Santo Stefano’. E non era solo un modo di dire: la raccolta delle noci avviene proprio il 24 giugno, quando sono ancora verdi e tenere, perfette per questa...
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Tubetti con le cozze

By Teresa De Masi 25 Maggio 2025 Ricette 0 Comments
Perché tubetti con le cozze e non spaghetti? Perché in questo piatto si gioca tutto sul contrasto tra consistenze. Le cozze, se trattate bene — cioè cotte appena si aprono e tenute nel loro liquido — restano morbide, succose, quasi setose...
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Melanzane veloci al pomodoro e ricotta salata

By Teresa De Masi 23 Maggio 2025 Ricette 0 Comments
  Melanzane al pomodoro e ricotta salata in friggitrice ad aria Se cercate un piatto semplice e saporito da preparare in pochissimo tempo, queste melanzane al pomodoro e ricotta salata fanno proprio al caso vostro. Sono una di quelle ricette che...
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Zucchine cacio e uova

By Teresa De Masi 20 Maggio 2025 Ricette 0 Comments
zucchine cacio e uova
Le zucchine cacio e uova sono un piatto della tradizione napoletana semplice e popolana:  già nel 1839 infatti il Cavalcanti ne racconta la ricetta sotto il titolo “cucuzzielli, caso e ova“. In questa versione le zucchine non sono fritte ma cotte...
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