La ricetta della torte di carote alle mandorle

Questa ricetta della torta di carote e mandorle  è stata postata molto tempo fa nel forum da Laura. Però, essendo facile e soprattutto buonissima, mi pare giusto pubblicarla in modo che non vada persa. 

Torta di carote e mandorle

Per l’impasto
80 g farina
200 g zucchero
250 g carote grattuggiate
200 g mandorle tostate e tritate (di cui qualcuna amara)
1 cucchiaino di lievito
6 uova
un pizzico di sale
scorza limone grattugiata
aroma naturale di mandorla amara

Per la Glassa
200 g zucchero a velo vanigliato naturalmente
succo di 2 limoni

Pulire le carote e grattuggiarle.
A parte sbattere i tuorli con 150 g di zucchero il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
Montare fino a rendere il composto spumoso dopo di che aggiungere le carote grattugiate e le mandorle tostate leggermente tritate.
Aggiungere il lievito la farina poco alla volta poi unire gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto (50 g ).
Versare in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per un’oretta fino a che sarà dorato in superficie.
Un volta sformato aggiungere la glassa e decorare a piacere. Magari con delle carote di pasta di zucchero come nella foto… a proposito, sapete come si fanno? Se volete la ricetta, basta chiedere!