Cheesecake salata calda al brie, con nocciole, cachi brulee

Un particolarissmo cheesecake salato, preparato da Rossana, con brie, nocciola e cachi mela. 

Per la frolla salata alle nocciole

200 gr di nocciole
200 gr di farina
100 gr di burro
1 cucchiaio di acqua fredda
Sale rosso delle Hawaii
Pepe verde

Per il ripieno

225 gr di brie
2 cucchiai di panna fresca
1 cachi (del tipo a polpa molle)

Per guarnire

2 cachi (della varieta’ mela – ovvero duri ma non astringenti)
2 cucchiai di zucchero semolato
150 gr di panna fresca
Cannella vietnamita in polvere

Peparazione del  fondo

Tritare le nocciole non molto finemente
Unire le nocciole tritate , la farina , il sale ed il pepe in una ciotola e mescolare bene.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti e strofinare tra le mani in modo da incorporare tutto il burro.
Aggiungere l’acqua e mescolare in fretta e formare un impasto senza lavorarlo troppo
Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno un’ora.
Dopo il riposo, prelevare delle piccolo porzioni di impasto e premerle negli stampini in modo da ricoprire sia il fondo che le pareti, avendo cura di mantenere lo strato dipasta piuttosto sottile.
Livellare I bordi con la lama di un coltello e rimettere in frigo.
Nel frattempo accendere il forno e portarne la temperature a 180°C
Infornare gli stampi preparati e cuocere per 12 minuti circa. Rimuovere dal forno e lasciar raffreddare negli stampi stessi.

Preparazione del ripieno

Tagliare a meta’ il cachi morbido e prelevarne la polpa con un cucchiaino.
Schiacciare la polpa con una forchetta ed aggiungere un pizzico di canella
Unire brie e panna nella ciotola di un robot da cucina, azionare le lame e ridurre il tutto in una crema.
Mettere un cucchiaino da caffe’ di polpa di cachi in ogni stampino
Distribuire il composto di brie negli stampini e livellare
Infornare a 180°C per 15-20 minuti, finche’ il formaggio si sara’ sciolto ed il guscio sara’ ben dorato.
Lasciar intiepidire

Composizione

Sformare le cheesecakes
Tagliare a fette I cachi mela
Poggiare una fetta di cachi su ogni cheesecake
Spolverare di zucchero semolato e caramellare la superficie con l’ausilio di una piccolo torcia da cucina ( oppure rimettendo le tortine in forno, sotto il grill per pochi secondi)
Accompagnare con della semplice panna fresca aromatizzata alla cannella.

Qui, la discussione nel forum. Dove, qualora ne abbiate bisogno, potete anche chiedere aiuto.