Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
La scelta della carne Una buona bistecca inizia, ovviamente, dalla scelta della carne. Per quanto mi riguarda, la classica “fettina” – che, oltretutto, è uno dei tagli più costosi – è assolutamente bandita dalla mia cucina. Troppo bassa e magra, e troppo poco saporita Con quella, piuttosto che cuocerla in padella, preferisco farci delle scaloppine. […]
Il bagnomaria è un metodo classico e sicuro per sciogliere il cioccolato senza rischiare di bruciarlo. Cosa ti serve: Due pentole: una più grande e una più piccola che possa essere appoggiata comodamente all’interno della prima senza toccare il fondo. Ciotola resistente al calore: in vetro o acciaio inox sono le migliori opzioni. Cioccolato: spezzettato […]
Come sostituire olio e burro? Una domanda che mi vedo porre spesso: per questo, ho pensato di dedicare un post all’argomento che spero possa essere utile a chi abbia questo tipo di necessità. La risposta, ovviamente è assolutamente sì; si può sostituire l’olio con il burro e viceversa, Ma a meno che questa sostituzione non […]
Come sfilettare una sogliola? Ve lo siete sempre chiesta ma non avete mai osato provarci? Provate a seguire queste istruzioni: non è affatto difficile! Iniziate con la pulizia del pesce: Se i vostri pesci sono freschi saranno certamente ricoperti di muco viscido; strofinateli energicamente con sale grosso su entrambi i lati, vi verrà così più […]
La sbianchitura dei fagioli non è altro che una breve bollitura preliminare. Non si usa solo per i fagioli ma anche per mantenere vivo il colore delle verdure, per esempio, oppure per conservare pasta ripiena senza correre il rischio di rottura indesiderate durante la cottura. Nel caso dei fagioli, riduce tempi di cottura fino al […]
Ecco le piccole cose da sapere per pulire in fretta e bene questi pesci. Innanzitutto, ele alici non hanno bisogno di essere squamate. Decapitare le alici usando le dita (premendo cioè alla base della testa con pollice e indice e tirando) e fare uscire il grosso delle interiora (foto 1). Inserire il dito nell’apertura e scorrerlo sotto […]