Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
La ricetta della lasagna napoletana è uno dei piatti simbolo del Carnevale partenopeo. Ricca, stratificata, generosa, rappresenta l’abbondanza prima della Quaresima. A differenza della versione emiliana, la lasagna napoletana prevede ragù di carne, polpettine fritte, ricotta e fior di latte. È un piatto da preparare con anticipo, perché riposa, si compatta e migliora. Ingredienti per […]
Le zucchine cacio e uova sono un piatto della tradizione napoletana semplice e popolana: già nel 1839 infatti il Cavalcanti ne racconta la ricetta sotto il titolo “cucuzzielli, caso e ova“. In questa versione le zucchine non sono fritte ma cotte in friggitrice ad aria. Solo dopo questa prima cottura vengono ripassate in padella, a […]
Prima di parlarvi dellar icetta del Tortano tradizionale napoletano una precisazione: è una preparazione meno nota del più famoso Casatiello. Solo che questa non ha la classica decorazione pasquale a base di uova sode in superficie: le uova ci sono, e sono inserite nell’interno. Io lo preferisco, decisamente: non riesco a mangiare le uova cotte […]
Il rustico napoletano è una preparazione sa base di pasta frolla semidolce (cioè con un leggero tocco di zucchero, ma non dolce come quella usata per i dolci) e farcita con ingredienti salati tipici della tradizione, come salumi e formaggi. Quelli della foto sono in versione monoporzione e sono stati preparati da Carla […]
Il ragù di costine di maiale è sugo a lunga cottura con le costaiole di maiale (tracchiulelle, in napoletano) preparato tradizionalmente nel periodo di carnevale. Perfetto con una pasta di Gragnano, anche se nella ricetta del forum Paoletta lo ha usato per condire degli stringozzi. Ragù di costine di maiale Descrizione Il ragù di costine […]
Il polpo alla luciana, un piatto tipico napoletano: ottimo per condire i vermicelli.