Eccovi tutto quello che vi serve per sapere come si prepara il Pesto di Melanzane: 
Ottimo per condire la pasta, magari con l’aggiunta di qualche fogliolina di menta e ricotta salata grattugiata. E anche veloce da fare: da provare in fretta, insomma!

Come si prepara il Pesto di Melanzane

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di pasta
un paio di melanzane di medie dimensioni (di quelle strette, lunghe e scure
cinque-sei spicchi di aglio
olio
sale grosso
un etto (o più)di ricotta salata grattugiata al momento
pepe nero
cinque-sei foglie di basilico o di menta

Procedimento

Prendi dell’aglio (PARECCHIO! Anche una decina di spicchi), lo peli, lo schiacci e lo lasci macerare in abbondante olio. Poi pulisci un paio di melanzane senza sbucciarle e le tagli a cubetti. Le lasci un’oretta a spurgare (mettendole in uno scolapasta, coprendole con un piatto e mettendoci sopra un peso: per esempio, una pentola piena di acqua), le strizzi e le friggi. Una volta fritte, le lasci asciugare su della carta paglia (o da cucina) e, una volta fredde, le pesti insieme al basilico e ad un po’ di pepe nero macinato al momento. Aggiungi poi al pesto, poco a poco, rimescolando continuamente, l’olio profumato all’aglio, eliminando gli spicchi. Cuoci la pasta (in Sicilia sarebbero i Busiati) e la condisci spolverando con TANTA ricotta salata grattugiata. 

Se volete evitare la frittura con un ottimo risultato, usate questo metodo.