Pesto di fave e pecorino



pesto di fave e pecorino

Il pesto di fave e pecorino è condimento dal sapore rustico, da preparare con le fave fresche. Pronto in cinque minuti, e non è un modo di dire. E potete condirci la vostra pasta, fresca o secca preferita!

 

IL PESTO DI FAVE E PECORINO

Ingredienti
200 gr di fave fresche già sgranate,
50 gr di pecorino sardo stagionato,
olio extravergine di oliva
pepe nero, io ho usato quello di Sichuan

pesto di fave e pecorino
PROCEDIMENTO
Pelare le fave in modo da asportare completamente la loro pellicina esterna e pestarle nel mortaio, oppure usando un frullatore ad immersione stando attenti a non surriscaldare l’impasto, in modo da ridurle in una crema piuttosto morbida. Aggiungere quindi il formaggio grattugiato ed emulsionare con abbondante olio extravergine di oliva.

pesto di fave e pecorino
Al momento di condire la pasta, diluire con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura e magari mantecare in padella a fuoco spento.
pesto di fave e pecorino
Ci  ho condito degli gnocchi di ricotta, che ho completato con una fettina di pancetta di cinta senese resa croccante da una cottura in padella antiaderente.



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