Mezzi paccheri ai due pomodori
Una ricetta di Meri per Terra di Fuoco
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti per tre persone
230 g. di mezzi paccheri di Gragnano
300 g. di pomodorini ciliegia
10 pomodori secchi
origano
basilico
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pane grattugiato
sale
olio extra vergine di oliva
Procedimento
Per prima cosa ho preparato i pomodori confit: in una teglia rivestita di carta forno ho allineato i pomodorini divisi a metà, li ho spolverizzati di sale, origano, basilico e prezzemolo tritati finissimi, un filo d’olio e sul fondo uno spicchio d’aglio. Ho infornato a 120° per circa 1 ora e mezza fino a farli appassire ma senza farli asciugare troppo.
Nel mixer ho frullato i pomodori secchi, il prezzemolo ed il pangrattato per creare una pestino.
Ho cotto i mezzi paccheri al dente li ho scolati e lasciati raffreddare. Poi li ho messi in una ciotola con il pesto e li ho mescolati. Ho cominciato ad allinearli “in piedi” su una teglia, li ho spolverati con i residui di pesto rimasti nella ciotola, in ognuno ho messo 2 pomodori confit, un altro giro d’olio e poi ho infornato per 10 minuti a 150°.
