Le melanzane fritte imbottite di Anna
Le melanzane fritte imbottite preparate da Anna con questa ricetta non sono difficili. Indispensabile avere ottime melanzane, di tipo stretto e lungo, da tagliare in maniera regolare in modo da poter poi essere sovrapposte con precisione e farcite con provola (mozzarella di bufala affumicata). Poi, ovviamente, valgono i consigli soliti per friggere le melanzane: olio abbondante e temperatura abbastanza alta, che indori le melanzane senza fare assorbire troppo olio. Anna, poi, ha avuto anche la fortuna di avere a disposizione delle uova del contadino ma a noi tocca accontentarci delle uova del negozio.
Fatte tutte queste chiacchiere introduttive eccovi la ricetta.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
LE MELANZANE FRITTE IMBOTTITE DI ANNA
Ingredienti
Melanzane (di tipo stretto e lungo, magari raccolte come ha fatto Anna in un orto Cilentano)
Uova
Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano grattugiati
Olio per frittura ( quello che preferite, purché sia abbondante)
mozzarella di bufala affumicata (provola)
sale
Procedimento
Spuntare le melanzane, tagliare a fette doppie e spurgare sotto sale per circa un’ora.
In una padella scaldare abbondante olio e friggere le fette di melanzane.
Sistemate le fette di melanzane fritte in una scolapasta e accoppiatele nella giusta misura.
In un piatto sbattere le uova con abbondanza (non siate tirchi) di Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano.
Passate le melanzane nell’uovo, prendete una fetta di provola e poggiatela su una fetta di melanzana e poi chiudere a sandwich con un’altra fetta.
Portare a temperatura l’olio e friggete fino a doratura.
Le melanzane fritte imbottite sono pronte: gustale calde o fredde, come preferite: quando una cosa è buona è sempre un piacere
Cose da sapere sul nostro sito
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