La ricetta dei bigné al cacao
Continuiamo la serie sulla preparazione della pasta bignè. Questa la ricetta per ottenere dei bigné al cacao. Perfetti per essere riempiti con una ganache al cioccolato fondente. O con quello che vi passa per la testa.
Ovviamente, anche per questa preparazione vale quello che è stato scritto nei post introduttivi all’argomento e cioè:
– una particolare attenzione agli ingredienti
– gli errori da evitare.
Detto questo, ecco la ricetta di Leornardo di Carlo
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Gli ingredienti
Acqua 100 gr
latte 100 gr
burro 100 gr
sale 3 gr
zucchero 2 gr
farina 110 gr
cacao 7 gr
uova 200 gr
La preparazione
Mettere l’acqua e il latte in un pentolino d’acciaio (possibilmente con fondo spesso), aggiungere il burro, lo zucchero e il sale e portare il tutto a bollore.
Unire la farina setacciata con il cacao, mescolare bene lontano dal fuoco e poi e cuocere sempre su fuoco basso continuando a mescolare per 2
minuti ca., fino a una pastella soda e che si stacca dalle pareti.
Mettere in planetaria con la foglia, aspettare che il polentino arrivi ad una temperatura intorno ai 48 gradi e unire poco per volta le uova intere, fino al completo assorbimento seguendo le indicazioni per l’aggiunta dell’ultimo uovo
Per la cottura nel forno casalingo meglio usare le stesse precauzioni della cottura dei bigné normali e cioé:: partite a temperatura alta, intorno a 220. Infornate i bignè e lasciateli 5 minuti ca. Non appena tendono a gonfiarsi, abbassate a 200. Fate cuocere ancora una decina di minuti e poi abbassate ancora a 180. Infine, quando vi sembrano pronti, NON TIRATELI SUBITO FUORI DAL FORNO ma fateli raffreddare una decina di minuti almeno in forno aperto e lasciato socchiuso . Solo dopo, potrete tirarli fuori.
