Capita a volte di dovere preparare dei bigné in anticipo: per esempio, se ci si trova ad organizzare un piccolo buffet. Poter organizzarsi in anticipo, dividendo il lavoro su più giorni, diventa quindi comodissimo. Per esempio, usando questo modo suggerito da...
Continuiamo la serie sulla preparazione della pasta bignè. Questa la ricetta per ottenere dei bigné al cacao. Perfetti per essere riempiti con una ganache al cioccolato fondente. O con quello che vi passa per la testa. Ovviamente, anche per questa preparazione...
Ma tra la ricetta di bigné – o choux – al forno e quelli fritti, esiste differenza? La risposta è sì: esistono differenze negli ingredienti (oltre, ovviamente, a quelle nelle modalità di cottura). Il bigné fritto viene preparato conn impasto meno...
Una piramide di bignè ripieni di crema allo zabaione e mascarpone e ricoperti di fili di caramello. Un dolce assolutamente godurioso, uno dei miei preferiti che vieni da lontano da un vecchio libro di Carnacina edito più di quaranta anni fa....
Avete presente quei bellissimi choux che si vedono sulle pagine di pasticceria francese? quelli con quella crosta croccante, un po’ diversi da quelli che siamo abituati a preparare di solito? Vi siete mai chiesti come si fanno? Bene, ci ho provato...
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