Autolisi: che cos’è, come funziona e quando utilizzarla in panificazione L’autolisi è una tecnica di panificazione sempre più utilizzata per migliorare la qualità degli impasti, in particolare di pane e pizza. Si tratta di un procedimento semplice, poco invasivo e molto...
Come preparare i canditi fatti in casa in modo che restino morbidi, lucidi e uniformi? Oltre alla classica canditura lenta, c’è un passaggio poco conosciuto ma molto efficace: congelare le scorze prima di procedere. È un trucco semplice che migliora consistenza,...
Perché si mettono le melanzane sotto sale?Non è un gesto da ripetere per abitudine, ma un passaggio con basi scientifiche precise. Serve a migliorare consistenza, gusto e leggerezza, soprattutto nelle preparazioni fritte o al forno. Meno acqua, meno olio, più croccantezza...
Il pesce all’acqua pazza è un piatto da riscoprire: leggero, saporito, perfetto per l’estate e per chi ama il pesce senza troppi fronzoli. Potete usare il vostro pesce preferito: in questa ricetta io ho usato il Pagello. Ottimo e a basso...
Se avete letto la ricetta delle zeppole di san Giuseppe fritte pubblicata nei giorni scorsi, vi sarete chiesti come mai le zeppole vengono cotte due volte e cioè prima infornate e poi fritte. La tradizione: la doppia frittura Una premessa: la...
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