Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Se state preparando le scorze di arancia candite e vi accorgete durante la cottura che lo sciroppo è troppo poco, è importante sapere come rimediare senza compromettere la canditura, il gusto e la consistenza finale dei vostri canditi. Lo sciroppo, infatti, mentre le scorze cuociono e si candiscono, tende a concentrarsi e ridursi di volume. […]
Come preparare i canditi fatti in casa in modo che restino morbidi, lucidi e uniformi? Oltre alla classica canditura lenta, c’è un passaggio poco conosciuto ma molto efficace: congelare le scorze prima di procedere. È un trucco semplice che migliora consistenza, colore e assorbimento dello sciroppo. E, dettaglio non da poco, rende più semplice le […]
Questa confettura di fichi prevede un metodo preciso per ottenere una consistenza ottimale con una quantità moderata di zucchero (300 g per kg di frutta). Il riposo notturno sotto pellicola a contatto evita l’ossidazione, mentre la separazione tra succo e polpa consente una cottura graduale e controllata. La temperatura di cottura viene monitorata con […]
Una ricetta semplice per preparare una confettura di pesche con un tocco aromatico di cardamomo, una spezia che può essere sostituita facilmente con altre a piacere. La quantità di zucchero relativamente scarsa rispetto alla frutta rende il risultato meno dolce e più equilibrato. Confettura di pesche al cardamomo Ingredienti 1 kg di pesche mature 350 […]
Fichi caramellati in friggitrice ad aria: un dolce profumo di fine estate, la buccia che si fa lucida e lo sciroppo denso come caramello. Con questo metodo, diverso dal tradizionale, la ricetta diventa semplicissima: si sistemano i fichi in teglia con zucchero, vino e scorza di limone, si avvia la cottura e il resto lo […]
Gli Ingredienti 1 kg di ciliegie snocciolate (io ho usato Duroni di Vignola) 400 g di zucchero semolato Tempi Macerazione: almeno 1 ora (fino a una notte) Cottura: circa 45 minuti totali Conservazione: in vasetti sterilizzati, a sottovuoto Preparazione 1. Macerazione Disponete le ciliegie snocciolate in una ciotola capiente con lo zucchero.Mescolate delicatamente, coprite e […]