Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Anche se ultimamente va molto di moda la ricetta della pasta e patate con provola, la mia preferita resta sempre questa versione più povera in cui il sapore di formaggio è dato dall’utilizzo di scorze di parmigiano reggiano. Basta tenerle da parte – o comprarle, come si può fare qui in Emilia presso i caseifici […]
Questa ricetta del gattò di patate napoletano permette di ottenere una preparazione gustosissima: cremosa e ricca come un purè di patate, insaporita da formaggio, salame e tanto pepe, difficile che ci sia qualcuno che non la gradisca. Ottimo per un antipasto ricco, o come piatto unico per una gita fuori porta o anche per […]
Questa ricetta delle graffe napoletane è tratta dal forum e fu postata, anni fa, da Paoletta. Qui, potrete trovare le sue annotazioni originali e la discussione seguita alla pubblicazione. LA RICETTA DELLE GRAFFE NAPOLETANE Ingredienti 500 g farina 00 230 g patate gialle a polpa farinosa bollite 200 g latte fresco intero 100 g […]
Ottenere in casa delle patate perfette fritte asciutte e croccanti, non è semplicissimo. Almeno, non seguendo il metodo “tradizionale” della frittura. I risultati migliori si ottengono friggendole più di una volta: la prima, a bassa temperatura e per un tempo un po’ più lungo delle altre, permette di cuocerne perfettamente l’interno. La seconda – e […]
Una ricetta di patate arrosto – quelle della foto sono state preparate da Alessandro – che viene dal libro “Heston Blumenthal at home“, piuttosto semplice a condizione di usare la patata giusta. Il metodo classico per le roast potatoes made in UK Blumenthal raccomanda di essere generosi con l’olio perché é quello che da la croccantezza alle patate, […]
Le patate arrosto perfette. Per qualcuno un miraggio: in cottura, infatti, spesso si attaccano al fondo della teglia. Oppure assorbono troppo olio, o – ancora – non mantengono assolutamente la forma e prendono una consistenza farinosa non molto gradevole… allora, come fare per avere patate arrosto perfette? Per un risultato ottimale, è necessaria un’operazione molto […]