Spaghetti con peperoncini e alici di Menaica
La ricetta di Mariella per Terra di Fuoco.
Spaghetti di Gragnano 200 g
Peperoncini verdi 25-30
Ricotta di bufala 150 g
Pomodorini 6
Alici di menaica 6
Olio evo 150 ml
Aglio dell’Ufita 1/2 spicchio
Sale
Levare il picciolo ai peperoncini, lavarli e asciugarli; friggerli in olio ben caldo; sgocciolarli dall’olio. Eliminare gran parte dell’olio dalla padella, lasciandone solo un paio di cucchiai. A fuoco dolce, stemperare in quest’olio le alici, facendo appena appena imbiondire l’aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungervi i peperoncini e mescolare il tutto sul fuoco per un paio di minuti. Salare moderatamente, perché le alici sono già sapide. Frullare insieme alla ricotta. Lessare molto al dente gli spaghetti in acqua salata, scolarli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Mettere in un tegame la crema di peperoncini e ricotta, diluirla con un po’ dell’acqua di cottura e saltarvi la pasta.
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