Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Tre luoghi comuni da sfatare. E un risotto per farlo.Sì, perché questo risotto alle cozze, provolone del monaco e profumo di limone mette in discussione tre idee ben radicate. La prima: che il risotto senza burro non è risotto.E invece qui il burro non c’è. Non c’è all’inizio, perché il riso viene tostato a secco. […]
Gli ingredienti (per 4 persone): 320 g di spaghetti 400 gr di alici fresche (già pulite e diliscate) 200 g di pomodorini in succo 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di pangrattato Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe nero macinato al momento(facoltativo) Sale q.b. Prezzemolo fresco tritato q.b. La preparazione La pulizia delle alici: […]
La Calamarata con baccalà e pomodorini del piennolo è una ricetta che Maria ha scoperto grazie ad un ristorante di Somma Vesuviana (Na), paese nel quale si trova dell’ottimo baccalà. Viene da qui. Calamarata con baccalà e pomodorini del piennolo Ingredienti per due persone – 120 g di Calamarata – 300 g di baccalà ammollato – una ventina […]
Questa ricetta della pasta ceci è cozze non è assolutamente nè tradizionale nè Tipica. Antonia, la racconta così. Pasta fagioli e cozze è un classico della cucina campana, siccome mi piacciono tanto i ceci ho voluto provare la versione con le cozze e non mi sono sbagliata. E’ un piatto semplice ma corposo che vi […]
Ingredienti 400 g di spaghetti o vermicelli 1 kg vongole, o lupini 3 spicchi aglio pepe nero macinato al momento 1 peperoncino rosso (facoltativo) 5 cucchiai olio e.v. sale grosso Procedimento Innanzitutto, la pasta. Va scelta di ottima qualità, trafilata al bronzo e a lenta essiccazione. Non è un dettaglio da snob, questo, credetemi: l’amido rilasciato da […]
Questi Paccheri zucchine e vongole sono una ricetta di Antonia, che accosta un formato di pasta tipicamente campano – perfetto, vista la sua consistenza e callosità, per essere mantecato in padella pur mantenendo consistenza – a zucchine e vongole. Un ottimo primo piatto estivo, insomma. Se avete paura di trovare sabbia nelle vongole, leggete […]