Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Il ragù di costine di maiale è sugo a lunga cottura con le costaiole di maiale (tracchiulelle, in napoletano) preparato tradizionalmente nel periodo di carnevale. Perfetto con una pasta di Gragnano, anche se nella ricetta del forum Paoletta lo ha usato per condire degli stringozzi. Ragù di costine di maiale Descrizione Il ragù di costine […]
Il polpo alla luciana, un piatto tipico napoletano: ottimo per condire i vermicelli.
Questa ricetta del gattò di patate napoletano permette di ottenere una preparazione gustosissima: cremosa e ricca come un purè di patate, insaporita da formaggio, salame e tanto pepe, difficile che ci sia qualcuno che non la gradisca. Ottimo per un antipasto ricco, o come piatto unico per una gita fuori porta o anche per […]
La ricetta della pastiera napoletana: non è difficile da preparare, a patto di organizzarsi il lavoro spalmandolo su un paio di giorni. Il primo giorno (tradizionalmente il mercoledì prima di Pasqua) si prepara la pasta frolla e si mette a sgocciolare la ricotta. Il giovedì, invece, si prepara e si cuoce la pastiera. Che, per […]
La pasta allo Scarpariello La Tradizione Lo scarpariello non è solo un piatto di pasta ma un autentico monumento all’ arte di arrangiarsi tutta napoletana, che mettendo assieme fame, povertà e fantasia ha dato vita a tanti piatti che hanno reso grande la cucina italiana nel mondo. Il nome Scarpariello deriva da “scarparo” cioè calzolaio […]
La pasta allardiata è un piatto povero di antica tradizione napoletana: tanto povero che per prepararlo non serviva neppure l’olio di oliva ma bastava un po’ di lardo (all’epoca e ingrediente di secondo oridine se non addirittura di scarto ) e di pomodoro. Addirittura di quest’ultimo si oteva anche fare a meno, essendo ottima anche […]