Scarola alla napoletana

Scarola stufata alla napoletana

La scarola alla napoletana è un piatto molto semplice da preparare eppure molto particolare grazie al tocco agrodolce dell’uvetta. Un modo insolito di preparare la verdura – almeno, per chi vive lontano da Napoli – ma che vi conquisterà anche grazie alla cottura stufata in padella, che ne rispetta ed esalta il sapore.

INGREDIENTI

• 1 scarola di medie dimensioni
• 3-4 filetti di acciuga sotto sale
• 15 olive di Gaeta
• 50 gr uvetta
• 25 gr pinoli
• 1 spicchio di aglio
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

1. Pulire la scarola accuratamente scartando le foglie esterne.
2. Romperla in pezzi piccoli e di dimensione simile. Io spezzo a mano, ma se preferite, affettatela con un coltello e affettare le foglie
3. Lavare la scarola e sgocciolarla bene, magari asciugandola con la centrifuga in modo che al momento della cottura non rilasci troppa acqua.
4. Versare dell’olio in una padella e far stufare a fuoco vivace per 2/3 minuti.
5. Non appena è cotta, ci vorrà pochissimo, toglierla dalla padella eliminando l’eventuale acqua in eccesso.
6. Rimettere la padella sul fuoco, versare 1-2 cucchiaidi olio e soffriggervi uno spicchio di aglio. Non appena questo inizia a profumare, aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli e le acciughe. Fare cuocere a calore moderato per circa 1 minuto fino a che le acciughe non si siano sciolte.
7. Versare nuovamente la scarola e mescolare per amalgamare i sapori. Servire subito-