Questi panini alla ricotta e ciliegie sono una ricetta di Giorilli, tratta da “Pane e pani“: un panino reso morbido grazie dalla ricotta e leggermente dolce . Giorilli lo arricchisce di ciliegie fresche, Milena lo ha preparato – invece – usando quelle...
Hamelman non ha certo bisogno di presentazioni. I suoi libri – purtroppo solo in inglese – sono assolutamente imperdibili per gli appassionati di panificazione. In questo video, la tecnica di formatura di tre diversi tipi di pane: 1) Pagnotta rotonda 2) Baguette...
Un video di Richard Bertinet che mostra come va eseguito lo Slap and Fold , un movimento indispensabile per incordare impasti ad alta idratazione come quello della baguette. In parole povere, Slap and Fold consiste in una ripetizione di tre movimenti (sbattere, allungare e piegare) che servono ad...
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