Questo è un pane con biga al 100 percento, che significa che tutta la farina dell’impasto finale passa prima è usata per preparare la biga. Non c’è una parte di farina aggiunta nell’impasto finale, come accade in molte ricette. L’impasto ha...
Se vi avvicinate al mondo della panificazione, il cestino per il pane, noto anche come banneton, diventerà presto un alleato prezioso. Non si tratta solo di un accessorio scenografico: il cestino ha una funzione pratica fondamentale per ottenere pagnotte belle e...
Questa ricetta focaccia all’olio di oliva non è – ovviamente – quella tipica ligure (sicuramente più elaborata e di più lunga preparazione) ma potrà comunque assicurarvi un ottimo risultato anche se con i lievitati non avete una grande dimestichezza. L’importanza delle...
La pasta di riporto è la risposta migliore alla domanda che si legge spesso, in questi giorni, sui social: Ho solo un cubetto di lievito di birra, come posso fare in modo che mi duri a lungo? La risposta è molto...
Per ottenere una buona formatura dei panini semidolci e delle brioche esteticamente gradevoli – per esempio, che ne dite di queste alla crema e amarena? – occorre seguire una tecnica particolare che permette di ottenere panini perfettamente tondi – ben prilati,...
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