La ricetta di una mousse al cioccolato, preparata partendo da una pâte à bombe. Può essere servita in tazza o in un bicchierino o essere usata per farcire qualunque dolce- Mousse al cioccolato fondente Ingredienti 80 grammi di zucchero 40 grammi...

Il bagnomaria è un metodo classico e sicuro per sciogliere il cioccolato senza rischiare di bruciarlo. Cosa ti serve: Due pentole: una più grande e una più piccola che possa essere appoggiata comodamente all’interno della prima senza toccare il fondo. Ciotola...

La crema pasticcera al caramello salato (o anche solo al caramello, usando la stessa ricetta del caramello salato ma evitando di aggiungere il sale) è una crema molto adatta per farcire torte, bigné, crostate o quello che vi pare. Non è...

Le cose da sapere per preparare il caramello Il trucco fondamentale per preparare il caramello è il controllo della temperatura e della cottura, che si ottiene seguendo questi accorgimenti: Usare una casseruola adatta Meglio usare  un tegame dal fondo spesso e...

Una piramide di bignè ripieni di crema allo zabaione e mascarpone e ricoperti di fili di caramello. Un dolce assolutamente godurioso, uno dei miei preferiti che vieni da lontano da un vecchio libro di Carnacina edito più di quaranta anni fa....