La ricetta della pasta frolla
Pasta Frolla (1 kg circa, per 4 crostate medie):
Farina 00, debole 500 gr
Burro 250 gr
Zucchero al velo 200 gr
Tuorli 90 gr (circa 5 tuorli)
Vanillina o buccia di limone grattugiata
Sale 4 gr
Nota: per avere una maggiore consistenza della pasta si può includere della chiara insieme ai tuorli ,mantenendo il peso totale delle uova (90gr ).
Io in questo caso, ho messo 1 uovo intero e due tuorli.
Procedimento
Setacciare la farina, aggiungere il sale e mettere nell’ impastatrice con la frusta piatta (quella a « K », nel caso del Kenwood) insieme con il burro a pezzetti (se freddo).
Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale e gli aromi.
Impastare velocemente a mano su un piano di lavoro oppure nella planetaria fino a quando l’impasto non si presenta omogeneo.
A questo punto, mettere la pasta a riposare in frigo coperta con la pellicola almeno un paio di ore.
La pasta frolla ammorbidita a colpi di mattarello
Al momento di stenderla, la pasta si presenterà piuttosto dura: va quindi ammorbidita con dei colpi di mattarello.
In questo modo la frolla è pronta per essere lavorata, ha una plasticità tipo « Pongo » e può essere stesa facilmente con un mattarello per l’uso che si preferisce.
