Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Le melanzane alla piastra sono un contorno semplicissimo ma, come tutte le preparazioni essenziali, richiedono qualche accorgimento per risultare particolarmente morbide e saporite. Le melanzane vengono cotte con il lato tagliato a contatto della piastra: il vapore che si sviluppa all’interno rimane trattenuto dalla buccia e cuoce delicatamente la polpa, rendendola morbida e cremosa. Una […]
Le zucchine in agrodolce sono un grande classico della cucina siciliana, perfette da servire come antipasto o contorno a temperatura ambiente. In questa versione, il piatto conserva tutto il suo sapore originario ma guadagna in leggerezza e praticità grazie alla cottura in friggitrice ad aria: niente schizzi d’olio, meno attesa, e bastoncini dorati e croccanti […]
Le patate arrosto perfette. Per qualcuno un miraggio: in cottura, infatti, spesso si attaccano al fondo della teglia. Oppure assorbono troppo olio, o – ancora – non mantengono assolutamente la forma e prendono una consistenza farinosa non molto gradevole… allora, come fare per avere patate arrosto perfette? Per un risultato ottimale, è necessaria un’operazione molto […]
Un video utilissimo, su come pelare i peperoni a crudo, anche se non in italiano, per capire il movimento perfetto – a zig zag – per evitare le fastidiosissime pellicine nel piatto. Parecchie ricette richiedoni infatti l’utilizzo del peperone crudo, e lasciare la pellicina non è mai una buona scelta (né dal punto di vista […]
Un video sulla preparazione di questo tipico dolce di San Giuseppe, preparate dal fratello di Antonia, in cui si vedono bene sia la preparazione che il modo in cui debbono essere formate. Vi ricordo che la ricetta di Rimmel, che ha preparato le zeppole della foto, la trovate QUI
La Brandade di baccalà è una crema di baccalà molto simile al baccalà mantecato che si usa fare in Italia. Unica differenza, la presenza di panna e latte che rende più delicato il sapore e accentua la cremosità del risultato. BRANDADE DI BACCALÁ Ingredienti Baccalà ammollato mezzo bicchiere di vino bianco olio e.v.o. aglio panna, […]