Involti ri-uniti con taralli ‘nsogna e pepe e cipolle
La ricetta di Acquaviva scorre per Terra di Fuoco.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti per 4 persone
per la pasta:
390 g di farina tipo manitoba
120 g di farina 00
15 g di lievito di birra fresco
4 cucchiai di olio extravergine campano
sale
zucchero
Per il ripieno
2 cipolle ramate, circa 400 g in tutto
2 taralli ‘nsogna e pepe con le mandorle, circa 140 g in tutto
240 g di crescenza
50 g di pecorino
1 cucchiaino abbondante di foglioline di origano
1 cucchiaino abbondante di foglioline di timo
2 cucchiai di olio extravergine campano
sale
Procedimento
Sciogliere il lievito in 120 ml di acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero e 1 cucchiaio di farina (presa da quella pesata) e lasciar riposare una ventina di minuti.
Setacciare le due farine con il sale, disporre a cono, versarvi il lievito e l’olio e cominciare ad impastare, unendo a filo circa 150 ml di altra acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto lavorabile.
Lavorare con energia su una spianatoia per 15 minuti oppure nella planetaria per 8 minuti, quindi coprire e lasciar lievitare per 3 ore.
Dividere l’impasto in due e stenderlo in rettangoli da circa 40 x 20 cm, disponendoli su una placca leggermente unta di olio e lasciar riposare altri 30-40 minuti.
Nel frattempo affettare le cipolle e stufarle in tegame a fuoco medio-basso con l’olio, le erbe ed un pizzico di sale, fino a quando sono molto morbide. Ci vorranno circa 10 minuti ed eventualmente l’aggiunta di un cucchiaio o due di acqua. Lasciar intiepidire.
Rompere i taralli dentro un sacchetto e pestarli con un pestacarne fino ad ottenere delle briciole non troppo fini; distribuirle sui rettangoli di pasta, lasciando liberi i bordi.
Allargare le cipolle sopra metà della superficie coperta dalle briciole di taralli; distribuirvi poi sopra la crescenza a fiocchetti ed il pecorino a scaglie.
Piegare la parte libera dell’impasto sopra il ripieno, sigillare i bordi premendoli bene, ungere leggermente di olio la superficie e infornare gli involti nella parte bassa del forno a 220 °C per circa 25 minuti.
Portare in tavola gli involti interi e tagliarli in diagonale davanti ai commensali, in modo che il messaggio della collaborazione sia evidente… e anche che il ripieno non coli troppo all’esterno!
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